Estilos de cerveza

BJCP 2021 · American Light Lager, categoría Standard American Beer

La lager industrial en versión liviana: casi sin sabor, muy seca, para tomar helada.

Pálida, brillante y muy carbonatada, con apenas un dejo a grano o maíz y un amargor casi imperceptible. Está pensada para refrescar y sumar pocas calorías, no para tener carácter: el cuerpo es acuoso y el final, seco y neutro. Elaborarla bien es un ejercicio de precisión, porque no hay nada que tape un defecto.

BJCP 2021 · American Lager, categoría Standard American Beer

La rubia de consumo masivo: pálida, neutra, muy carbonatada y con adjuntos.

Rubia pálida y brillante, de perfil neutro: un dejo a grano dulce o maíz, amargor bajo y una carbonatación alta que la hace crocante. El arroz o el maíz aligeran el cuerpo y el color respecto de una lager europea. Bien fría es refrescante y muy tomable; a temperatura ambiente aparecen todos los defectos.

BJCP 2021 · Cream Ale, categoría Standard American Beer

La versión ale de la lager americana: limpia, liviana y con algo más de carácter.

Nació para competir con las lagers americanas usando levadura ale, y se les parece: pálida, brillante, seca y refrescante, con un toque de maíz y algo más de malta y de lúpulo que aquellas. Ni la malta ni el lúpulo mandan. Pese al nombre no lleva lácteos ni es cremosa: es una cerveza de sed. Se puede fermentar con ale fría, con lager o con una mezcla; lo que importa es que quede limpia.

BJCP 2021 · American Wheat Beer, categoría Standard American Beer

Trigo con levadura limpia: pan y grano al frente, lúpulo moderado y sin banana ni clavo.

La prima americana de la Weissbier, sin su perfil de levadura: acá el trigo aporta sabor a pan y masa, con un lúpulo cítrico o floral que lo acompaña y un amargor moderado. Puede ser brillante o turbia, pero siempre limpia y refrescante. Si aparecen banana o clavo, es otro estilo.

BJCP 2021 · International Pale Lager, categoría International Lager

La rubia de exportación: limpia y seca, con algo más de malta y amargor que la americana y sin sello de origen.

Es la rubia que se ve en cualquier bar del mundo: pálida, brillante, seca y sin nada que sobresalga. Frente a la American Lager tiene más presencia de malta y un amargor algo más firme; frente a una Pils alemana, menos lúpulo y menos filo. Suele ser toda malta, aunque acepta adjuntos mientras no se noten. Refrescante y tomable, y como toda lager pálida, sin dónde esconder un defecto.

BJCP 2021 · International Amber Lager, categoría International Lager

Lager ámbar suave y maltosa: caramelo y pan tostado, lúpulo atrás y muy fácil de tomar.

Dorada oscura a cobre, con caramelo o pan tostado suave al frente y un amargor bajo que no molesta. Está bien atenuada, así que no empalaga, y suele tener el dejo de adjuntos de una cerveza industrial. Es menos intensa que una Vienna o una Märzen, de las que toma el color, y más sabrosa que una lager rubia. Una cerveza de todos los días que acompaña sin exigir.

BJCP 2021 · International Dark Lager, categoría International Lager

Oscura de color pero no de sabor: una lager suave y algo dulce, con el tostado apenas insinuado.

Ámbar oscura a marrón con reflejos rubí, y una sorpresa al probarla: sabe casi como una lager pálida, con un poco más de cuerpo y dulzor, un toque de caramelo o tostado suave y nada de quemado. El amargor es bajo y el perfil, limpio y neutro. Las maltas oscuras entran en poca cantidad, más para dar color que sabor; muchas versiones comerciales directamente usan colorante. Es la lager negra de consumo masivo, no una Schwarzbier ni una Dunkel.

BJCP 2021 · Czech Pale Lager, categoría Czech Lager

La cerveza de todos los días en Chequia: liviana y lupulada, con poco alcohol y mucho sabor.

Es la versión diaria de la pilsner checa: mismo perfil de malta a pan y lúpulo Saaz especiado, pero más liviana y con menos alcohol. El amargor es prominente y a la vez redondo, sin filo, porque el agua blanda lo suaviza. Tiene más sabor del que su densidad haría esperar, y por eso se toma de a medios litros. En Chequia se la llama "světlé výčepní pivo" y es la que más se consume.

BJCP 2021 · Czech Premium Pale Lager, categoría Czech Lager

La pilsner original: malta rica a pan y un amargor grande pero suave, con lúpulo Saaz.

Dorada y brillante, con espuma densa y cremosa. Es más rica, más maltosa y más redonda que la pils alemana: la malta checa da un cuerpo a pan y hasta un dejo de caramelo, y sobre eso el Saaz pone un amargor grande que nunca raspa, gracias al agua blanda de Plzeň. El final es largo, con la malta y el lúpulo turnándose. Es el estilo del que descienden casi todas las rubias del mundo.

BJCP 2021 · Czech Amber Lager, categoría Czech Lager

La "medio oscura" checa: malta compleja entre pan tostado y caramelo, con lúpulo Saaz detrás.

Ámbar a cobre, con espuma abundante de color hueso. La malta es lo que manda, y va de un registro seco y a galleta a otro más dulce y acaramelado según el cervecero. Encima hay lúpulo checo especiado y un amargor limpio que la sostiene. El cuerpo es medio a medio-lleno, redondo y algo cremoso. Se la llama "polotmavé pivo" y suele salir de cervecerías chicas.

BJCP 2021 · Czech Dark Lager, categoría Czech Lager

Oscura, maltosa y compleja, con tostado suave y más lúpulo que una dunkel alemana.

Cobre oscura a casi negra, con reflejos granate y espuma color hueso a tostada. La malta es profunda y compleja: pan, tostado, frutos secos, cola, fruta seca, y un tostado a chocolate que nunca llega a quemado. Detrás hay lúpulo checo especiado y un amargor que se percibe, lo que la diferencia de la dunkel o la schwarzbier alemanas. Cremosa y suave, con versiones más secas y otras más dulces.

BJCP 2021 · Munich Helles, categoría Pale Malty European Lager

Dorada, limpia y maltosa. No tiene dónde esconderse.

Fermentación en frío y maduración larga dan una cerveza sin aristas: malta dulce tipo pan, amargor bajo y final limpio. Es el estilo más difícil de elaborar bien justamente porque cualquier defecto queda a la vista. Pide control de temperatura y paciencia.

BJCP 2021 · Kölsch, categoría Pale Bitter European Beer

La ale de Colonia que se toma como una lager: pálida, sutil y muy limpia.

Fermenta con levadura ale pero fría, y después madura en frío como una lager. El resultado es una rubia brillante y delicada: malta a pan suave, un dejo frutal apenas perceptible, amargor moderado y final seco. Es un estilo de matices, no de golpes, y cualquier defecto queda tan expuesto como en una lager. Fuera de Colonia, estrictamente, es "Kölsch-style".

BJCP 2021 · German Pils, categoría Pale Bitter European Beer

La lager con carácter: más seca y más lupulada, con lúpulo noble.

Rubia pálida y brillante, con aroma herbal y floral de lúpulos nobles sobre malta pilsen. El amargor es firme y el final marcadamente seco, lo que la hace muy tomable. La química del agua influye más acá que en casi cualquier otro estilo.

BJCP 2021 · Weissbier, categoría German Wheat Beer

Banana y clavo, turbia, espumosa y casi sin amargor.

Al menos la mitad del grano es trigo, lo que da un cuerpo sedoso y una espuma enorme. El perfil frutado y especiado no viene del lúpulo sino de la levadura, que se debe fermentar en el rango correcto para que aparezca. Se sirve turbia a propósito y se toma joven.

BJCP 2021 · English Porter, categoría Brown British Beer

La antecesora de la stout: oscura, pero más dulce y achocolatada.

Marrón oscura a casi negra, con chocolate, caramelo y pan tostado. A diferencia de la stout, evita la aspereza de la cebada tostada sin maltear, así que resulta más redonda y maltosa. Buen equilibrio entre dulzor residual y amargor moderado.

BJCP 2021 · Irish Stout, categoría Irish Beer

Negra, tostada y sorprendentemente liviana de cuerpo.

La cebada tostada aporta café, chocolate amargo y un dejo casi ahumado, con espuma cremosa y persistente. El color engaña: la versión irlandesa clásica es de baja graduación y se toma de a litros. El amargor viene tanto del lúpulo como del tostado.

BJCP 2021 · American Pale Ale, categoría Pale American Ale

Lúpulo americano cítrico sobre una base limpia y seca.

Dorada a ámbar clara, con aroma cítrico o floral del lúpulo sobre una base de malta galleta. El amargor está presente pero no domina, y el final es seco y limpio. Es el estilo que más perdona en la elaboración, por eso suele ser el primero que hace un cervecero.

BJCP 2021 · American Amber Ale, categoría Amber and Brown American Beer

Más malta que la pale ale: caramelo y color cobrizo.

Ámbar a cobre, con caramelo y malta tostada suave al frente y el lúpulo un paso atrás. Tiene más cuerpo y dulzor residual que una pale ale, sin llegar a empalagar. Es una buena cerveza de media estación y acompaña comida con facilidad.

BJCP 2021 · American Brown Ale, categoría Amber and Brown American Beer

Marrón, con nuez y caramelo tostado. Suave y de todos los días.

Malta con nuez, pan tostado y caramelo oscuro, sin la aspereza del grano quemado de una porter. Amargor moderado, cuerpo medio y final entre seco y ligeramente dulce. Un estilo poco pretencioso que se toma muy fácil.

BJCP 2021 · American IPA, categoría IPA

Lúpulo al frente: aroma intenso, amargor firme y cuerpo seco.

El lúpulo manda en aroma, sabor y amargor: cítricos, frutas tropicales, pino o resina según la variedad. La malta queda relegada a sostener el conjunto. Se toma joven —el aroma del lúpulo se cae en semanas— y pide fermentar limpio y frío para no tapar el dry hopping.

BJCP 2021 · American Barleywine, categoría Strong American Ale

La más fuerte de todas: densa, alcohólica y para guardar años.

Fruta seca, caramelo oscuro, melaza y un alcohol cálido que se siente en el pecho. Requiere un hervor largo, mucha levadura y meses —a veces años— de maduración, durante los cuales se oxida de manera favorable y desarrolla notas a jerez. Se sirve en copa chica.

BJCP 2021 · Berliner Weisse, categoría European Sour Ale

Ácida y refrescante, acidificada con lactobacilos antes de fermentar.

Acidez láctica limpia, cuerpo liviano, amargor casi nulo y graduación baja. Suele llevar fruta agregada en la segunda fermentación. La clave está en el control del pH y en la higiene: los microorganismos que la hacen posible son los mismos que arruinan el resto de los lotes si se escapan.

BJCP 2021 · Belgian Blond Ale, categoría Strong Belgian Ale

La levadura como ingrediente principal: frutada, especiada y seca.

Dorada, con espuma abundante y carbonatación alta. La levadura belga aporta pera, frutas de carozo y notas de pimienta que definen el estilo por completo. El azúcar candi ayuda a que quede seca a pesar de la graduación, y el alcohol se siente cálido pero no áspero.

BJCP 2021 · Saison, categoría Strong Belgian Ale

La cerveza de granja belga: seca hasta el hueso, especiada y chispeante.

Fermenta caliente —hasta 28–30 °C— y atenúa muchísimo, quedando por debajo de 1.006. El resultado es una cerveza muy seca, con pimienta, cítricos y un fondo rústico, y carbonatación alta. Históricamente se elaboraba en invierno para tomar durante la cosecha.